chisiamo_top2

Un formaggio antico

Un formaggio antico

Provola fresca affumicata di bufala, da latte crudo, una tradizione di quasi 2000 anni

Pubblicato il 22.05.2017

Prodotto tipico campano, la provola fresca, nel nostro caso da latte crudo di bufala, è un formaggio del tipo della mozzarella perché ricavata da una pasta filata ottenuta trattando la cagliata con acqua bollente, rendendola così compatta ed elastica. Rispetto alla mozzarella contiene un po’ meno umidità e, quindi, è stata asciugata maggiormente, senza però perdere la sua morbidezza. In questo caso, inoltre, viene affumicata con fumo ottenuto da paglia umida bruciata in maniera delicata, ad una temperatura di circa 40°C. Questa lavorazione produce una sottile pellicola esterna di colore bruno che è il suo segno inconfondibile: l’irregolarità della colorazione esterna è esattamente la prova della genuinità del processo di affumicatura. E’ quindi un prodotto di grande qualità, dal sapore complesso, in perfetto equilibrio fra l’affumicato e il dolce ed allo stesso tempo acidulo del latte di bufala. Si presta molto bene sia per svariati impieghi in cucina quanto per farcire dei panini, tagliata sottilissimo.

Cod.: 70533